〜しゅんぎくの旬〜
11〜3月が春菊の旬の栄養価の高い緑黄色野菜です。
春菊には独特の香りがあるので、鍋料理には欠かせない食材です。
あえ物、お浸し、サラダにも最適です。
〜しゅんぎくの歴史〜
原産地は地中海沿岸の植物です。
日本には中国から室町時代に伝わってきました。
日本では食用となっているが、ヨーロッパでは観賞用とされています。
〜しゅんぎくを選ぶポイント〜
葉先は緑色が濃く、茎の下から密生して張りがあるもの。
茎は太すぎず、全体が長すぎないものがよいでしょう。
〜しゅんぎくの栄養〜
カロテン、ビタミンA.B.C､カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分、食物繊維が豊富です。
ごま和えやナッツ和えなどにして油と一緒に摂るとビタミンAの吸収率がさらに高まり、
抗酸化作用があるといわれています。
また春菊にはβ−カロチンも含まれていて、ほうれんそうや小松菜を上回る含有量です。
回復力や抵抗力を高める「食べる風邪薬」として知られ、風邪対策にも大変効果的です。
春菊の独特の香りの成分α−ビネンやベンツアルデイドは、自律神経に作用し、
胃腸の働きを促進して消化吸収を良くしたり、痰や咳を鎮める作用があります。
〜しゅんぎくの保存方法〜
高温・乾燥に弱いため、しおれないようにします。
葉は霧吹きなどで水分を補い、新聞紙で包んでビニール袋に入れて冷蔵庫保存します。
〜しゅんぎくの食べ方〜
・春菊の白あえ…カロチンたっぷりで元気！
・春菊のてんぷら…素材そのものの味わいが楽しめます。
・春菊と豚肉炒め…白いご飯が進みます^^
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